{"version":"1.0","provider_name":"\u00c9rdekes","provider_url":"https:\/\/erdekes.cafeblog.hu","author_name":"erdekes","author_url":"https:\/\/erdekes.cafeblog.hu\/author\/erdekes\/","title":"Mi\u00e9rt olyan k\u00fcl\u00f6nleges a belga s\u00fclt krumpli?","html":"

Sokan azt gondolj\u00e1k a s\u00fclt burgony\u00e1t Amerik\u00e1nak k\u00f6sz\u00f6nhetj\u00fck a neve alapj\u00e1n (french fries) m\u00e1sok franci\u00e1nak gondolj\u00e1k, holott ezt a sokak \u00e1ltal kedvelt \u00e9telt Belgiumnak k\u00f6sz\u00f6nhetj\u00fck<\/strong>, olyannyira, hogy 2014-ben Belgiumban al\u00e1\u00edr\u00e1sgy\u0171jt\u00e9s indult, hogy a belga s\u00fclt krumplit ismerje el az Unesco a vil\u00e1g\u00f6r\u00f6ks\u00e9g r\u00e9sz\u00e9nek, ennek eredm\u00e9nyek\u00e9nt 2017-ben a belga krumplit (Frites belges) hivatalosan is hozz\u00e1adt\u00e1k az UNESCO kultur\u00e1lis kincsek list\u00e1j\u00e1hoz. Egyesek szerint a k\u00edv\u00fclr\u0151l kem\u00e9ny, de bel\u00fcl oml\u00f3san puha s\u00fclt burgony\u00e1b\u00f3l az igazit Belgiumban lehet beszerezni<\/strong>, persze e m\u00f6g\u00f6tt m\u00e1r a belg\u00e1k er\u0151s marketingje is szerepet kapott. K\u00e9ts\u00e9gtelen azonban, hogy a legjobb min\u0151s\u00e9gi fagyasztott burgony\u00e1k vagy egyenesen Belgiumb\u00f3l vagy belga \u00e9rdekelts\u00e9g\u0171 gy\u00e1rt\u00f3sorokr\u00f3l \u00e9rkeznek az eur\u00f3pai piacokra, \u00edgy Magyarorsz\u00e1gra is. Ezt bizony\u00edtja az is, hogy a N\u00c9BIH \u00e1ltal vizsg\u00e1lt belga tulajdon\u00fa term\u00e9kek mindig kiemelked\u0151 min\u0151s\u00edt\u00e9st szereztek mind az \u00edz kateg\u00f3ri\u00e1ban, mind pedig a term\u00e9k \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9ben \u00e9s \u00e1llag\u00e1ban.<\/p>\r\n

Mi a titka a belga s\u00fclt burgony\u00e1nak?<\/h3>\r\n

<\/p>\r\n

\"\"Mindenek el\u0151tt az alapanyag, azaz nem mindegy, hogy milyen t\u00edpus\u00fa krumplib\u00f3l k\u00e9sz\u00edtik el.<\/strong> A belg\u00e1k ugyanis nem voltak restek \u00e9s a s\u00fclt burgonya sz\u00e1m\u00e1ra egy k\u00fcl\u00f6nleges nemes\u00edtett fajt\u00e1t alkottak meg, amely m\u00e1s burgonyafajt\u00e1khoz k\u00e9pest magasabb a kem\u00e9ny\u00edt\u0151anyag tartalma (ett\u0151l lesz ugyanis igaz\u00e1n ropog\u00f3s). M\u00e1sfel\u0151l a burgony\u00e1nak id\u0151 kell a s\u00fct\u00e9shez, azaz nem c\u00e9lszer\u0171 \u00faj krumplib\u00f3l s\u00fctni a has\u00e1bot, mert id\u0151 kell ahhoz, hogy kell\u0151 mennyis\u00e9g\u0171 kem\u00e9ny\u00edt\u0151 keletkezzen a krumpliban. A legjobb fajt\u00e1k az \u00fagynevezett lisztes fajt\u00e1k (boltokban C bet\u0171vel jel\u00f6lik), ezek a fajt\u00e1k (Agria, Kuroda, Rioja, V\u00e9nusz gold, White lady) kifejezetten s\u00fct\u00e9sre alkalmasak, valamint krumplip\u00fcr\u00e9nek is kiv\u00e1l\u00f3ak, persze s\u00fct\u00e9sre a legjobb a Bintje<\/strong>, amelyet az 1800-as \u00e9vek v\u00e9g\u00e9n az 1900-as \u00e9vek elej\u00e9n egy belga iskolaigazgat\u00f3, nevezetesen:\u00a0Kornelis Lieuwes de Vries<\/strong><\/span> (1854. febru\u00e1r 25. - 1929. november 20.) nemes\u00edtett ki \u00e9s nev\u00e9t egyik kedvenc di\u00e1kj\u00e1r\u00f3l az akkoriban, 1905-ben 17 \u00e9ves di\u00e1kl\u00e1nyr\u00f3l Bintje Jansma-r\u00f3l kapta (\u00e9rdekess\u00e9g, hogy a t\u00f6bbi \u00e1ltala nemes\u00edtett fajta (nem kevesebb, mint 125 hasznos fajt\u00e1t termesztett<\/span>) is vagy saj\u00e1t gyermekei nev\u00e9t vagy kedvenc tan\u00edtv\u00e1nyai nev\u00e9t kapt\u00e1k de legh\u00edresebb, a klasszikus s\u00fclt krumpli alapanyag a Bintje lett). Kornelis de Vries \u00far amellett, hogy a k\u00f6ziskola k\u00f6ztiszteletben \u00e1llott igazgat\u00f3ja volt megsz\u00e1llottan kert\u00e9szkedett olyannyira, hogy mez\u0151gazdas\u00e1gi esti \u00f3r\u00e1kat szervezett di\u00e1kjai sz\u00e1m\u00e1ra a kert\u00e9szetben, s\u0151t az iskola ablakp\u00e1rk\u00e1nyaira is ker\u00fclt j\u00f3 p\u00e1r l\u00e1da, amelyben k\u00fcl\u00f6nleges fajt\u00e1kat \u00e1ll\u00edtott el\u0151. A Suameerben, ahol az \u00dar iskolaigazgat\u00f3k\u00e9t dolgozott k\u00e9t burgonya n\u00f6v\u00e9ny van kifaragva k\u00e9t k\u0151t\u00e1bl\u00e1b\u00f3l Kornelis Lieuwes de Vries termel\u0151i dics\u0151s\u00e9g\u00e9\u00e9rt.
Amikor a felkel\u0151 Nap sugarai felmeleg\u00edtik \u00e9s megvil\u00e1g\u00edtj\u00e1k a k\u0151szobrot, olyan mintha a n\u00f6v\u00e9nyek \u00e9letre keln\u00e9nek, mintha azt hirdetn\u00e9k: Bintje-nek meg kell maradnia!\u00a0
<\/span><\/p>\r\n

Persze a j\u00f3 s\u00fclt krumplihoz nem elegend\u0151 csak az alapanyag, nem mindegy az sem, hogy milyen technol\u00f3giai folyamatokon esik \u00e1t<\/strong>. P\u00e9ld\u00e1nak ok\u00e1\u00e9rt a s\u00fclt burgonya akkor lesz igaz\u00e1n ropog\u00f3s k\u00edv\u00fclr\u0151l \u00e9s bel\u00fclr\u0151l m\u00e9gis oml\u00f3s, amennyiben azt k\u00e9tszer s\u00fctik \u00e1t. El\u0151sz\u00f6r ugyanis a krumpli csak \u00e1ts\u00fcl, m\u00edg a m\u00e1sodik s\u00fct\u00e9ssel nyeri el ropog\u00f3s k\u00fclsej\u00e9t. Fontos t\u00e9nyez\u0151 az is, hogy a krumplit ne fagyassz\u00e1k 7\u00b0C al\u00e1, ellenkez\u0151 esetben s\u00fct\u00e9s ut\u00e1n kicsap\u00f3dik bel\u0151le a cukor \u00e9s a kem\u00e9ny\u00edt\u0151, s ha ebb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl a krumpli, sz\u00fcrke vagy \u00e9gett barna sz\u00edn\u0171 lesz (az igazi belga szigor\u00faan arany s\u00e1rg\u00e1sbarna). Az eredeti receptek szerint az els\u0151 s\u00fct\u00e9s l\u00f3zs\u00edrban k\u00e9sz\u00fclt amelyet k\u00e9s\u0151bb (\u00e1llatbar\u00e1ti szeretetb\u0151l) marhazs\u00edrra v\u00e1ltottak fel. Az els\u0151 s\u00fct\u00e9sn\u00e9l a krumplit 145-150 fokos zs\u00edrban c\u00e9lszer\u0171 kis\u00fctni 4-6 perc k\u00f6z\u00f6tt majd ki kell venni a zsirad\u00e9kb\u00f3l \u00e1llni hagyni m\u00edg ki nem h\u0171l. A m\u00e1sodik s\u00fct\u00e9s hasonl\u00f3an a fagyasztott burgony\u00e1hoz 2-3 percig tart k\u00f6zel 180 fokos zs\u00edrban vagy olajban. Az eg\u00e9szs\u00e9gesebben t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00f3k kedv\u00e9\u00e9rt a n\u00f6v\u00e9nyi olaj vagy a zs\u00edr helyettes\u00edthet\u0151 k\u00f3kuszzs\u00edrral is, b\u00e1r \u00edgy az \u00edze sokkal semlegesebb lesz. Az igazi belga s\u00fclt krumpli abban is elt\u00e9r, hogy kiss\u00e9 vastagabb \u00e9s nagyobb m\u00e9ret\u0171ek a has\u00e1bok<\/strong>, mint a Magyarorsz\u00e1gon megszokott \"szalmakrumpli\". Aki pedig igaz\u00e1n eredeti belga has\u00e1bra v\u00e1gyik annak Br\u00fcsszelig kell utaznia a Place Jourdan-on tal\u00e1lhat\u00f3 Maison Antoine-be, ahol a v\u00e1s\u00e1rolt adaggal b\u00e1rmelyik s\u00f6r\u00f6z\u0151be be\u00fclhet\u00fcnk leh\u00f6rpintve a neh\u00e9z \u00e9telt egy j\u00f3 fajta belga s\u00f6rrel. Ugyanilyen n\u00e9pszer\u0171 \u00e9s kev\u00e9sb\u00e9 sznob hely a Place Flagey-n tal\u00e1lhat\u00f3 \u00e9jszaka is nyitvatart\u00f3 gyors\u00e9tterem, ahol hatalmas adagokkal (kb. 2-4 EUR\/adag) k\u00e1pr\u00e1ztatj\u00e1k el a vend\u00e9geket:<\/p>\r\n

\"\"<\/p>","type":"rich","thumbnail_url":"https:\/\/erdekes.cafeblog.hu\/files\/2018\/01\/fries-150x150.jpg","thumbnail_width":150,"thumbnail_height":150}